Wątróbka drobiowa po gruzińsku
Składniki: ½ wątróbek drobiowych, 2 jabłka, 10 dag pieczarek, 5 dag masła,100 ml czerwonego, wytrawnego wina, łyżeczka mąki pszennej, ½ pęczka natki pietruszki, po szczypcie rozmarynu i szałwi, cukier, sól i pieprz do smaku.
    Oczyszczone wątróbki oprószyć mąką i podsmażyć na maśle. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki i chwilę smażyć, ciągle mieszając.
Dodać pokrojone w cienkie plasterki (poszatkowane) jabłka, wsypać pieprz i rozma-ryn, wlać wino i dusić na małym ogniu, a pod koniec duszenia dodać pozostałe przyprawy (sól, cukier i szałwię).
Przed podaniem (z ugotowanym na sypko ryżem) posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.

Flaki po lwowsku
Składniki: 1 kg flaków wołowych, 0,2 kg włoszczyzny, 5 dag margaryny, 0,2 kg kapu-sty włoskiej, 2 kostki wołowego bulionu, 2 cebule, łyżka tartej bułki, łyżka oleju, 125 ml kwa-śnej śmietany, łyżka mąki pszennej, 5 dag startego żółtego sera, liść laurowy, łyżeczka słod-kiej mielonej papryki, szczypta imbiru, sól, pieprz i kardamon.
    Flaki trzy razy zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić, następnie zalać wrzątkiem, gotować 4 godziny, ostudzić i pokroić w cienkie paski.
    Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce o dużych otworach i podsmażyć na połowie margaryny. Kapustę pokroić w szerokie paski i ugotować w 0,75 l wody razem z warzywami i kostkami wołowego bulionu. Dodać flaki i przyprawy. Cebulę pokroić w pasemka i podsma-żyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać do flaków i zagotować. 
    Śmietanę rozprowadzić rosołem z flaków i wymieszać z potrawą, na końcu dodać utarty ser. Przed podaniem polać flaki stopioną margaryną z tartą bułką.

Cynaderki po chińsku
Składniki: 6 nerek wieprzowych, 3 łyżki oleju, łyżka utartego imbiru, pęczek dymki, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki soku z cytryny, łyżeczka cukru, pieprz i sól.
Oczyszczone nerki zalać zimną wodą i pozostawić na 1 godziną, osączyć i pokroić w cienkie paski, ponownie zalać zimną wodą i pozostawić też na 1 godzinę. Osączyć, wrzucić na 2 – 3 minuty do wrzątku i ponownie osączyć.
Do rozgrzanego na patelni oleju wsypać imbir, pokrojoną dymkę, pieprz, sól i miesza-jąc smażyć 1 minutę. Dodać nerki, wlać sos sojowy i sok z cytryny, wsypać cukier i chwilę smażyć, ciągle mieszając.
Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Ozór wołowy „corrida”
Składniki: 1 ozór wołowy, 3 łyżki oleju, 5 marchewek, 1 cebula, ząbek czosnku, łyżka koncentratu pomidorowego, ½ tabliczki czekolady, 100 ml czerwonego deserowego wina, łyżka posiekanej natki pietruszki, łyżeczka tymianku, 2 goździki, pieprz i sól.
Umyty ozór gotować pół godziny w osolonej wodzie, wyjąć z wrzątku, schłodzić w zimnej wodzie i zdjąć skórę. Rozgrzać tłuszcz i obsmażyć ozór z wszystkich stron.
Dodać utarte marchewki, pokrojoną cebulę, koncentrat pomidorowy, roztarty ząbek czosnku, utartą czekoladę, tymianek, goździki, sól i pieprz.
Dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości, podlewając winem.
Ozór pokroić w ukośne plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem przetartym z warzywami przez cedzak i posypać drobno pokrojoną natką pietruszki.
    Podawać z ryżem lub makaronem (kolanka).

Ozór wołowy w galarecie
Składniki: ozór wołowy, włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por), 1 średnia ce-bula, liść laurowy, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego, pieprzu i jałowca, 2 łyżki żelatyny, sól.
- marynata: ½ dag saletry, łyżeczka soli, po ¼ łyżeczki mielonego pieprzu i ziela an-gielskiego, po łyżeczce cukru i mielonego jałowca.
    Przygotowanie marynaty: wymieszać saletrę z solą, pieprzem, zielem angielskim, jałowcem i cukrem. Dokładnie natrzeć tą mieszaniną umyty ozór, ułożyć ciasno w szklanym lub kamionkowym naczyniu, przykryć talerzykiem i obciążyć.
    Wynieść w chłodne miejsce na 8 – 10 dni, co 2 dni obracając ozór.
Zagotować wywar z włoszczyzny i korzeni. Wyjąć ozór z marynaty, opłukać, włożyć do wy-waru, gotować na małym ogniu przez 2 godziny.
Miękki obrać ze skóry, pokroić w cienkie ukośne plastry, ułożyć na półmisku, udeko-rować listkami natki pietruszki, pasemkami marynowanej papryki i plasterkami korniszonów, poczym zalać galaretą sporządzoną z przecedzonego wywaru i żelatyny. Wstawić do lodówki aby galareta zastygła.
    Podawać z sosem tatarskim lub chrzanem.

Zupa lombardzka z flaczków
Składniki: ½ kg flaków wołowych, 2 marchewki, por, pietruszka, kawałek selera, 10 dag białej fasoli, 15 dag wędzonego boczku, 1 cebula, ząbek czosnku, łyżka oleju, łyżka koncentratu pomidorowego, 5 dag żółtego sera (zamojski, kortowski, morski), szczypta szał-wi (majeranek), 2 jajka, sól i pieprz.
Dokładnie oczyszczone flaki kilkakrotnie (3 - 4 razy) sparzyć wrzącą wodą i gotować 3 godziny w 2 litrach lekko osolonej wody wraz z  obranymi warzywami.
Namoczoną wcześniej (12 godzin) fasolę ugotować do miękkości. Pokrojony w kostkę boczek usmażyć na oleju z drobno pokrojoną cebulą i roztartym czosnkiem.
    Flaki wyjąć z wywaru, schłodzić i pokroić w cienkie pasemka, podobnie pokroić wa-rzywa, poczym włożyć do wywaru. Dodać odcedzoną fasolę, boczek z cebulą, koncentrat pomidorowy i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
    Podawać zupę posypaną szałwią i tartym serem, z ugotowanymi na twardo jajkami pokrojonymi w ćwiartki.
    Jeżeli komuś nie odpowiada smak szałwi, proponuję szałwię zastąpić majerankiem.

Żołądki drobiowe à la flaczki
Składniki: ½ żołądków drobiowych, porcja włoszczyzny, 2 łyżki margaryny, 2 łyżki mąki pszennej, majeranek, imbir, natka pietruszki, pieprz, papryka, sól.
Umyte żołądki drobiowe (kurze!) ugotować razem z włoszczyzną. Żołądki i włoszczy-zną odcedzić i pokroić w cienkie słupki. Ze stopionego tłuszczu i mąki przygotować zasmaż-kę, podprawić wywar. Dodać pokrojone żołądki i warzywa, przyprawić do smaku jak flaki.
Podawać z pieczywem pszennym.

Roladki z kurczaka
Składniki: 4 filety z piersi kurczaka, 2 jaja, 4 plastry żółtego sera, łyżka mąki pszennej, olej do smażenia, natka pietruszki, pieprz i sól.
Filety rozbić tłuczkiem, natrzeć solą i pieprzem. Jaja ugotować na twardo i pokroić w plastry. Na filetach układać plastry sera, na nich krążki jaja i połowę drobno pokrojonej natki.     Zwijać roladki, obwiązać nitką lub spiąć wykałaczkami. Obtaczać w mące i smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju. Gdy roladki będą miękkie, wyjąć je, polać sosem z patelni i posypać pozostałą natką.
Podawać z ryżem na sypko i surówką z białej kapusty.

Przysmak bosmana
Składniki: 1 kg ziemniaków ugotowanych w łupinach, 0,5 wędzonej makreli (morsz-czuka), 2 cebule, 5 dag masła lub margaryny, 0,25 kg pieczarek, 125 ml śmietany, łyżka mąki pszennej, 250 ml grzybowego bulionu z kostki, natka pietruszki, sól i pieprz.
Ostudzone ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Pieczarki oczyścić i drobno posie-kać. Cebulę pokroić w kostką i zeszklić w połowie tłuszczu, dodać posiekane pieczarki, do-dać 2 łyżki wody i dusić do miękkości.
Z ryby zdjąć skórę, wyjąć ości i dobrze rozdrobnić. Odpowiednie naczynie (żarood-porne) wysmarować resztą tłuszczu i warstwami układać ziemniaki, rybę i cebulę z pieczar-kami. Każdą warstwę lekko oprószyć solą i pieprzem oraz posypać drobno pokrojoną natką pietruszki. Ostatnią warstwą winne być ziemniaki.
Lekko ostudzony bulion z kostki i śmietanę dobrze wymieszać z mąką, zalać potrawę i nie przykrywając, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C na 30 - 40 minut.
Podawać z surówką z kwaszonej kapusty.

Cynaderki wieprzowe duszone
Składniki: 0,75 kg nerek wieprzowych, łyżka mąki pszennej, 6 dag margaryny, szklanka bulionu z 1 kostki rosołowej, cebula, 5 łyżek śmietany, sól i pieprz.
Nerki dokładnie wypłukać, przekroić wzdłuż (nie całkowicie!) i przez 1 godzinę mo-czyć w zimnej wodzie. Wyjąć, zalać wrzątkiem, gotować 15 minut, odcedzić i schłodzić.
Pokroić w poprzek w plastry o grubości 0,5 cm. Obsmażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu i przełożyć do rondla. Wlać bulion, pokrojoną w plasterki cebulę i tłuszcz ze smaże-nia. Dusić do uzyskania miękkości, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pod koniec dodać śmietanę.
Podajemy z ugotowaną na sypko kaszą gryczaną, a jako uzupełnienie proponuje się sałatkę szwedzką lub kwaszone ogórki.

Klops wieprzowy (pieczeń rzymska)
Składniki: 1 kg karkówki, 0,5 kg „od szynki”, 15 dag boczku, 2 czerstwe bułki, duża cebula, 3 jaja, po szczypcie zmielonego jałowca i ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, olej, sól i pieprz.
Mięso wraz z namoczonymi i odciśniętymi bułkami i cebulą zmielić, dodać jaja, przy-prawy i roztarty ze solą czosnek. Całość dokładnie wyrobić na puszystą masę.
Odpowiednie naczynie (brytfanna, kokilka) posmarować olejem i posypać dno tartą bułką. Boczek pokroić w cienkie plastry i ułożyć na dnie. Wyłożyć masę mięsna, wygładzić, a na wierzchu położyć resztę plastrów boczku.
Piec w gorącym piekarniku (200°C) około 45 minut.

Krokiety ziemniaczane
Składniki: 0,8 kg ziemniaków, 0,5 kg białej kapusty, 3 jajka, 3 cebule, 5 dag masła, tarta bułka, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz.
Kapustę drobno poszatkować, zalać wrzątkiem i po chwili dokładnie osączyć na sicie. Cebulę drobniutko pokroić i udusić na maśle, dodać kapustę, dusić przez chwilę, aż kapusta zmięknie i stanie się przeźroczysta.
Ziemniaki jeszcze ciepłe obrać i zmielić, dodać masło, jajka i kapustę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, całość dokładnie wymieszać. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dodać tartą bułkę. Formować krokiety, panierować w tartej bułce i smażyć na złocisty kolor.
    Podajemy jako dodatek do czystego (klarownego) barszczu (w bulionówkach).

Knedle wiedeńskie
Składniki: 0,5 kg gotowanych ziemniaków, 25 dag mąki pszennej, sól, ¼ kg sera twa-rogowego, 5 dag suszonych śliwek, 5 dag rodzynków, skórka pomarańczowa, cukier wani-liowy, kieliszek brandy.
Ziemniaki przepuścić przez maszynkę, dodać mąkę, sól i zagnieść ciasto. Rodzynki i śliwki namoczyć w brandy, następnie drobno posiekać razem ze skórką pomarańczową, wy-mieszać z cukrem waniliowym i przetartym przez sito serem.
Ciasto podzielić na kawałki wielkości włoskiego orzecha, każdy kawałek rozciągnąć w palcach (uformować placuszek), włożyć w środek łyżeczkę nadzienia, zakleić i utoczyć gał-kę. Gotować w osolonej wodzie 8 minut, licząc od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
Podawać polane roztopionym masłem i posypane tartą bułką.

Pielmienie
Składniki: ½ kg mięsa wieprzowego (karkówka), duża cebula, ząbek czosnku, jajko, 1 białko, bazylia, sól i pieprz.
Mięso zmielić z cebulą, dodać jajko, białko, roztarty ze solą czosnek, pozostałe przy-prawy i dokładnie wymieszać.
Przygotować ciasto pierogowe, rozwałkować na grubość 0,5 cm i wykrawać szklanką krążki.
Nakładać nadzienie (farsz), lepić pierożki, poczym gotować podobnie jak pyzy, na parze w specjalnym garnku. Można też gotować w dużym garnku przykrytym gazą. Czas gotowania 15 – 20 minut.
Przed podanie polać tłuszczem z przysmażonym boczkiem i cebulą.

Zapiekana brukselka
Składniki: 0,25 kg makaronu, 0,5 kg brukselki, 0,25 kg baleronu, średnia cebula, 2 łyżki margaryny, tarta bułka do wysypania naczynia, sól i pieprz.
Makaron i brukselkę ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić na sicie. Baleron pokroić w cienkie pasemka, drobno pokrojoną cebulę przysmażyć na tłuszczu.
Wszystkie składniki połączyć, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać, z tym, że każdą brukselkę przekroić na pół. Całość przełożyć do kokilki (naczynie żaroodporne) wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką.
Wstawić do średnio nagrzanego (+150°C) piekarnika na 30 minut.

Zupa „huculska”
Składniki: 0,5 kg wątróbek drobiowych, 3 łyżki margaryny, 2 marchewki, 1 pietruszka, por, 3 łyżki masła, 2 łyżki mąki pszennej, 2 żółtka, szklanka mleka, sól i pieprz.
Wątróbki umyć, osuszyć i obsmażyć na margarynie z drobno posiekanymi warzywa-mi. Dodać wodę i dusić pod przykryciem 30 – 40 minut. Wyjąć wątróbki z bulionu i przemielić dwukrotnie w maszynce z drobnym sitkiem.
Z 2 łyżek masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić bulionem pozostałym z goto-wania wątróbek i warzyw. Gotować 15 minut, dodać zmielone wątróbki i ciągle mieszając, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Połączyć żółtka z mlekiem i łyżką masła, poczym wlać do bulionu zdjętego z ognia. Nie gotować!
Podawać z grzankami z bułki pszennej.

Wykwintna zupa pomidorowa
Składniki: ½ kg biodrówki wieprzowej, 1 kg pomidorów (0,3 l koncentratu pomidoro-wego), 2 banany, 2 cebule, 4 kostki bulionu warzywnego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 0,25 l śmietany 18%, 2 łyżki startego żółtego sera, 2 łyżki masła, sól, pieprz, łyżka posiekanego koperku.
Mięso opłukać, zalać w rondlu 1 litrem bulionu warzywnego i gotować na małym ogniu przez 45 minut. Gdy będzie miękkie, wyjąć, oddzielić od kości i pokroić w drobną kostkę.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, pokroić w drobną kostkę i dodać do wywaru. Cebulę obrać, drobno posiekać, przysmażyć na maśle razem z obranymi i pokrojonymi w plastry bananami i mięsem, dodać do wywaru.
Śmietanę rozmieszać z mąką ziemniaczaną i serem dodać do wywaru. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podawać z ryżem lub makaronem ryżowym, posypując koperkiem.

Góralska kwaśnica
Składniki: 0,5 kg wędzonych żeberek  lub 0,2 wędzonego boczku, 2½ szklanki soku z kiszonej kapusty, 2 – 3 suszone grzybki, marchewka, cebula, łyżka posiekanej natki pie-truszki, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, ½  łyżeczki kminku i sól.
Mięso umyć, marchewkę obrać i umyć, cebulą obrać i pokroić w grube plastry, grzyby opłukać, zalać 3 szklankami wody, dodać kminek, liść laurowy, sól, pieprz i gotować 45 minut. Mięso wyjąć (z żeberek usunąć kości) i drobno pokroić, marchewkę i grzybki drobno posiekać,  wywar przecedzić, połączyć z sokiem z kapusty, dołożyć mięso i marchewkę, całość zagotować.
Podajemy z grzankami lub krokietami, posypując natką pietruszki,

Zupa owocowa „góralska bryja”
Składniki: 0,5 kg winnych jabłek, po 1 opakowaniu mrożonych wiśni i truskawek, ½ opakowania suszonych śliwek, 10 dag rodzynków, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, ¼ słodkiej 18% śmietany, szczypta cynamonu, 2 – 3 goździki, sól, cukier i sok z cytryny do smaku.
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i drobno pokroić, dodać wiśnie i truskawki, zalać 1,5 litrem wody i gotować aż jabłka będą miękki, poczym zmiksować.
Dodać wymyte i drobno pokrojone śliwki oraz rodzynki. Gotować około 15 minut z dodatkiem cynamonu i goździków, poczym odstawić i dodać rozprowadzoną w śmietanie mąkę ziemniaczaną, szczyptę soli oraz cukier i sok z cytryny.
Podajemy latem jako chłodnik z grzankami, natomiast w zimie na gorąco z dodatkiem makaronu ryżowego.

Golonka duszona
Składniki: 3 – 4 małe golonki, 8 szklanek wody, 2 łyżeczki mielonego imbiru lub 4 pla-sterki świeżego, 4 łyżki cukru, 4 łyżki wódki, ½ szklanki sosu sojowego, 2 łyżki smalcu, 2 cebule dymki.
Opłukane i oczyszczone golonki osuszyć, naciąć skórę z boków, włożyć do rondla o grubym dnie. Gotować 15 minut, zebrać szumowiny, odlać ⅓ wody.
Cebulą przekroić na 4 kawałki, dodać do golonki, wlać sos sojowy, wódkę, cukier, imbir, smalec, przykryć i gotować pod przykryciem na małym ogniu 2 godziny. Co ½ godziny odkryć i obrócić golonki. Po wyparowaniu płynu do ¼ , zwiększyć płomień i gotować, aż płyn osiągnie brunatny kolor z połyskiem.Podajemy na podgrzanym półmisku polane sosem, a jako dodatki proponuje się: groch puree i chrzan.

Żeberka w miodzie
Składniki: 1 kg żeberek, łyżka miodu, łyżka brandy, łyżka mielonego imbiru, olej, sól i pieprz.
Umyć żeberka, pokroić na 10 cm porcje, natrzeć solą, pieprzem, miodem i imbirem. Pozostawić na godzinę. Włożyć do rondla, dusić na oleju i często obracając, podlewać odpa-rowany sos wodą. Dusić do miękkości około ½ godziny. Pod koniec wlewamy alkohol.
Podajemy z frytkami, a jako jarzynę proponujemy sałatę ze śmietaną.

Zapiekanka babci Jańci
Składniki: 0,5 kg wołowiny, 0,5 obranych (!) ziemniaków, 0,5 kg pomidorów, 3 papryki, 4 cebule, 3 ząbki czosnku, ½ szklanki oleju, majeranek lub tymianek, sól i pieprz.
Mięso umyć, pokroić w pasemka i smażyć na patelni z łyżką oleju przez 3-5 minut.
Z papryk usunąć nasiona i podobnie pokroić.
Do odpowiedniej wielkości żaroodpornego naczynia (kokilka) wlać resztę oleju, włożyć podsmażone mięso, posiekane cebule i czosnek, sparzone, obrane ze skórki i drobno pokrojone pomidory, paprykę i pokrojone w plastry ziemniaki. Doprawić majerankiem lub tymiankiem, solą i pieprzem.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika, piec przez 1,5 godziny w temperaturze 180°C. Nie odkrywać w czasie pieczenia.
Podawać na listkach zielonej sałaty z białym pieczywem.